Farina tipo 0 1 kg, 

Acqua fino a 680 ml, 

Lievito di birra 5 gr,

Sale 36 gr, 

Lievitazione 24 h in frigo.  

Si mescolano farina, acqua, sale e lievito, partendo dall’acqua assicurandosi che il contatto diretto tra sale e lievito avvenga solo quando il composto si sarà  compatto.

Quando l’impasto sarà  non appiccicaticcio e ben liscio sarà  pronto per essere riposto in frigorifero a lievitare per 24 ore.

Trascorse le 24 ore di lievitazione si procede alla formazione dei vari panetti su 1 kg di farina escono 6 panetti da 280 gr. , prima di poterli stendere necessitano di altre 4 ore di riposo a temperatura ambiente...